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#日常筆記 | 牡蠣秘密 | 東石蚵 (2022-B01)
蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物,蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔,生蠔也是牡蠣,但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同,台灣主要有四種養蚵的方法:插篊式、浮筏式及垂吊和平掛兩種立架法;彰化王功、雲林台西、嘉義東石、以及台南七股,為台灣本島蚵仔四大產區,但多於東石集中加工,因此東石蚵成了品質招牌,那蚵仔為什麼都要泡水出售?蚵仔泡水的原意,是避免擠壓與碰撞,同時適度的保鮮,但剝好後放在淡水中的蚵仔會流失養分和甜味,牛磺酸等游離胺基酸也都會釋出,十分可惜。
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[參考看看] 為何滿街都是東石蚵
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