#即時聊療 | 咖啡加牛奶 | 抗發炎 (2023-A16)
當有細菌、病毒、其他外來有害物質入侵人體,免疫系統會派出白血球細胞與化學物質保護身體,過程引起的紅、腫、熱、痛等症狀稱為發炎(inflammation)反應,而人體、植物、水果、蔬菜有種稱為多酚(polyphenol)的有機化合物,有助減少人體引起炎症的氧化壓力(oxidative stress),研究發現與單一多酚相比,添加蛋白質的多酚預防免疫細胞炎症效果是前者 2 倍;科學家目前對多酚如何與食物其他分子互動的反應還知之甚少,不過,哥本哈根大學團隊的細胞實驗結果,確認一般咖啡牛奶確實能產生「多酚─蛋白質鍵」這種結合分子,潛在有益的抗炎作用。